蛋黄焗南瓜怎么做 蛋黄焗南瓜的做法

蛋黄焗南瓜是一道汉族名菜,属于粤菜或苏菜,南瓜与蛋黄炒制而成,菜品外咸里甜,外酥里糯,是许多饭馆酒店菜单上常见的太阳2,烹制方法不算复杂,也适合居家烹饪。

材料

小南瓜1只(约400-500克)

蛋黄4只

吉士粉,生粉适量

糖适量

段少许

青红辣椒切丁

油2茶匙(10ml)


黄酒1汤匙(15ml)

盐1/2茶匙(3克)

精1/2茶匙(3克)

做法

1.南瓜削皮去籽,切成块——什么块都行,看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好像是煮7、8成熟,实战经验告诉我们,不要听他的,一定要熟才行,否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短,南瓜不可能从7、8成熟变成熟。


2.锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热,热的话可以先关火,等不热了再开。

3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。

4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上。

5.然后就可以装盘出锅了。


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