捞汁海鲜

捞汁海鲜

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2018-08-17
87.9万 浏览量 1.1万 收藏

捞汁是款万能凉拌汁。带有果香、酸、甜、咸、鲜、微辣的酱汁拌上各种爽脆的食材,爽口开胃。是一道美味、低脂、营养丰富的凉拌菜。 可以拌捞汁的材料有很多,海鲜、牛肚、菌菇、蔬菜等。。。想怎么拌就怎么办!

扫一扫边看边做

用料

主料
鲍鱼
适量
海参
适量
海蜇头
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
1g
10g
5g
1g
15g
1g
4g
30ml

#捞汁海鲜#的制作步骤

1. 海参肚子一面刨开,剪去牙齿,冲洗掉内脏。斜刀切薄片。放入碗中,倒开水,烫5-10秒。捞出沥干。详细步骤请参照视频-海参刺身。
捞汁海鲜的做法步骤_1
2. 海蜇提前用冷水浸泡半天,期间换水3-4次。60度左右温水焯熟;开水焯木耳1分钟;开水焯鲍鱼1分钟(视鲍鱼大小调整时间);开水焯小鱿鱼即刻盛出。全部沥干水。
捞汁海鲜的做法步骤_2
3. 调碗汁:糖、盐、蚝油、生抽、、花椒油、红油/麻油、柠檬汁、倒在一起拌匀。
捞汁海鲜的做法步骤_3
4. 黄瓜、海蜇头、切斜块;红甜椒切细丝;、小葱、香菜、红尖椒切小段。
捞汁海鲜的做法步骤_4
5. 材料依次码放整齐,将碗汁浇在上面。中间摆放香菜和红椒丝。
捞汁海鲜的做法步骤_5

大师秘籍

1、海鲜种类可以根据喜好添加。螺肉、贝类、鱼皮等焯熟后也可以加入。凉拌不宜选择不新鲜或是腥味太重的海鲜。
2、配菜还可以添加苦菊、魔芋丝、紫甘蓝、千张丝、金针菇、炒花生等。
3、海鲜和配菜选择口感爽脆的比较好。总量加一起不建议超过十种,否则味道太杂。
4、捞汁也可以用苹果汁代替清水。调好的捞汁放入冰箱冷藏风味更佳。
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