红酒炖牛肉

红酒炖牛肉

做       法:
口       味:
怪味
难       度:
初级
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
240分钟
发布时间:2017-10-31
163.8万 浏览量 2.4万 收藏

工作一忙,偶尔得闲的夜晚,就显得格外奢侈。

倒一杯红酒,找一部老电影,在光影中徜徉,一天的疲惫似乎也随之消散了。

只是,千不该万不该重温了《朱莉与茱莉亚》,一场下来,脑子里留下的只有吃吃吃,以及那道经典的红酒炖牛肉。

红酒炖牛肉也叫勃艮第牛肉(Boeuf Bourguignon),勃艮第是法国东部一个盛产葡萄酒的地区,当地人喜欢用红酒入菜。

红酒炖牛肉就是其中的经典,切大块的牛肉加上法国传统香料,再倒入红酒。小火炖到牛肉酥烂,酒的滋味渗透到牛肉的每一条纹理,唇齿留香。

牛肉酥,汤汁浓厚,吃一口整个人几乎暖得要融化,倒是最适合秋冬。用来配面、米饭或者土豆泥,暖暖的一份下肚,超满足。

做这道菜,最需要的就是时间。

地道的做法,是用当地盛产的黑皮诺红酒和夏洛莱牛,牛肉要先用培根油煎过,再一起入锅慢慢煨上一个下午。

菜菜今天的这款,则是带有法式风味,但更为简单的家常版。做起来随性,时间也更短,不过味道也依然超棒!

牛肉的部位可以是牛肋条,牛小排,牛腱心,甚至是牛尾,红酒也不论品种和产地,喝着顺口的就行。搭配的蔬菜也随意,胡萝卜、马铃薯、蘑菇都可以。

做法也是懒人式,只消把食材处理过,一股脑放进珐琅锅慢慢炖煮。时间会赋予你软烂的牛肉、香糯入味的蔬菜以及浓稠诱人的汤汁。

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用料

主料
洋葱
1个
胡萝卜
2根
牛腱子
1000g
番茄
2个
辅料
1片
4粒
适量
260ml
240ml
1支
适量
适量
适量
适量

#红酒炖牛肉#的制作步骤 牛肉别再炖萝卜了,和它搭惊为天人

1. 准备食材。
红酒炖牛肉的做法步骤_1
2. 大蒜切末,洋葱、番茄切丁,胡萝卜切块,芹菜茎切段,叶切碎备用。
红酒炖牛肉的做法步骤_2
3. 牛肋条洗净切块,擦干后表面拍上一层面粉。注意是低筋面粉而不是淀粉,一是锁住牛肉水分二是方便牛肉上色。没有牛肋条用牛腱、牛小排等也都是可以哒~
红酒炖牛肉的做法步骤_3
4. 起锅热油,中大火煎牛肉至四面金黄后出锅备用。
红酒炖牛肉的做法步骤_4
5. 调中火,用煎过牛肉的油炒香蒜末,倒入洋葱炒软后,加蕃茄丁炒至出汁。
红酒炖牛肉的做法步骤_5
6. 将洋葱等食材倒入珐琅锅,倒入红酒煮开。没有珐琅锅可以换成铸铁锅、砂锅或者高压锅。
红酒炖牛肉的做法步骤_6
7. 放入煎过的牛肉,倒入高汤,大火煮开后转小火。
红酒炖牛肉的做法步骤_7
8. 加入芹菜的茎、迷迭香和香叶,慢炖1小时。
红酒炖牛肉的做法步骤_8
9. 加入胡萝卜,继续小火炖50分钟,直到牛肉软烂后,加盐和黑胡椒调味,撒上芹菜叶碎即可。
红酒炖牛肉的做法步骤_9
10. 炖好的红酒牛肉搭配米饭、面或者土豆泥都很美味。
红酒炖牛肉的做法步骤_10
11. 食材在锅里细细的哼着小曲,香气在屋子里若隐若现,一揭盖肉香酒香扑鼻而来。能在冬日的午后,等一锅牛肉焖熟,不失为一件美事。牛肉香酥,浸着红酒明快的香味,胡萝卜糯糯的,非常入味。
红酒炖牛肉的做法步骤_11
12. 吃饱出门散步,羊城的三角梅开得正盛,满眼都是漂亮的紫色花环。走在我前面的两个老阿姨手挽手,准备越过两条街去公园跳舞。风凉凉的从脸上抚过,胃里却暖暖的。红酒、电影、热腾腾的食物,真是美好的一天。
红酒炖牛肉的做法步骤_12
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