宫保鸡丁

宫保鸡丁

做       法:
口       味:
酸甜
难       度:
初级
人       数:
3人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2017-03-17
246.3万 浏览量 4万 收藏

炸酥了的鸡丁和香脆的花生,配在一起,再加上酸甜口的酱汁,就是一道人见人爱花见花开的宫保鸡丁。 无论是宴请朋友,还是和家人吃一顿简单的家常便饭,准备一道宫保鸡丁准没错。

扫一扫边看边做

用料

主料
鸡腿
500g
大葱
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
1个
大半勺
1勺
半勺
半勺
1大勺
适量
适量
3勺
10g
1大勺

#宫保鸡丁#的制作步骤 【大师家常菜系列】宫保鸡丁

1. 原料准备。
宫保鸡丁的做法步骤_1
2. 将去骨的鸡腿肉切成拇指盖大小的丁,放入碗中。
宫保鸡丁的做法步骤_2
3. 、切末,大葱选葱白切成小段,干辣椒斜刀切成段,调制一碗水淀粉。在鸡肉中放入一捏小苏打,半勺盐,抓匀,抓出粘性状态。
宫保鸡丁的做法步骤_3
4. 另拿一个空碗,准备一个蛋清,打散后放入淀粉适量调制蛋清糊。
宫保鸡丁的做法步骤_4
5. 倒入鸡丁之中,给鸡丁上浆后腌制五分钟。
宫保鸡丁的做法步骤_5
6. 锅中倒油烧至三成热,下入鸡丁。
宫保鸡丁的做法步骤_6
7. 等浆稍微凝结之后再慢慢搅拌,让鸡丁在温油当中养熟。
宫保鸡丁的做法步骤_7
8. 将葱段,倒入油锅中和鸡丁一起浸炸,大约二十秒左右,将鸡丁和大葱捞出控油。
宫保鸡丁的做法步骤_8
9. 锅中留半勺底油,下入蒜末、姜末,花椒粒,干椒结煸炒。
宫保鸡丁的做法步骤_9
10. 待干椒结微微变色时,加入料酒一勺,酱油一大勺,米醋一大勺,鸡精半勺,白糖(与米醋比例一比一),胡椒粉大半勺,搅匀后再放一点老抽调色,最后放三勺水淀粉勾芡。
宫保鸡丁的做法步骤_10
11. 熬至汤汁粘稠之后,倒入刚才滑好的鸡丁和大葱结,撒入部分去皮花生,翻炒均匀,将汤汁包裹在鸡丁上面。汁包紧之后出锅,装盘后再撒一些花生米。
宫保鸡丁的做法步骤_11
12. 成品图。
宫保鸡丁的做法步骤_12
13. 帅帅哒~
宫保鸡丁的做法步骤_13

大师秘籍

1、选择鸡腿肉,肉质更嫩,口感更好。
2、温油中慢慢养熟鸡丁。
3、上浆时放入小苏打使鸡肉更鲜嫩。
4、宫保鸡丁口味是胡辣荔枝口。
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