酸菜鱼

酸菜鱼

做       法:
口       味:
酸辣
难       度:
中级
人       数:
3人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2017-03-17
474.2万 浏览量 9万 收藏

邀请亲朋好友来家里座客,免不了要准备几道大菜招待大家。大家围在一桌,热热闹闹,一盆酸菜鱼摆在饭桌中间感觉最适合不过了。无论春夏秋冬,只要有水煮鱼在桌上,一定都是最受欢迎的一道菜。 鱼肉算是一个偏清淡的食材,清蒸鱼,清炖鱼汤,总能将鱼肉的原味发挥到极致。然而,如此清淡的鱼肉,和酸菜,泡椒却能碰撞出不一般的火花,这道菜,一定是怎么样都不能错过了。

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用料

主料
草鱼
1条
酸菜
半颗
辅料
适量
10g
适量
3颗
10g
适量
1个
2串
2勺
适量
1勺
适量
1大勺
适量
适量
1勺
适量

#酸菜鱼#的制作步骤 【大师家常菜系列】酸菜鱼

1. 原料准备,提前煸好一些猪油备用,泡姜,泡椒切碎,,香葱,切末。
酸菜鱼的做法步骤_1
2. 草鱼放在毛巾上,去头。
酸菜鱼的做法步骤_2
3. 贴着鱼骨片把鱼肉取下来。
酸菜鱼的做法步骤_3
4. 将鱼腹刺取下,鱼骨剁块,留下备用。
酸菜鱼的做法步骤_4
5. 片鱼片下刀倾斜45°切,薄厚一致,片好的鱼片放入冷水中浸泡,去除部分血水。
酸菜鱼的做法步骤_5
6. 酸菜切块。
酸菜鱼的做法步骤_6
7. 把鱼片从碗中取出,挤出多余水分,然后为鱼片上浆,加盐一勺,抓出粘性。
酸菜鱼的做法步骤_7
8. 空碗中放入鸡蛋清,加入淀粉搅拌均匀。
酸菜鱼的做法步骤_8
9. 倒入鱼片当中,给鱼片上浆搅拌,腌制五分钟。
酸菜鱼的做法步骤_9
10. 热锅放凉油,锅烧热后放入猪油,油温七成热,鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。
酸菜鱼的做法步骤_10
11. 下入酸菜,煎炒,之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。
酸菜鱼的做法步骤_11
12. 加适量开水,进行简单调味,盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺,再加一大勺白醋调节酸味。
酸菜鱼的做法步骤_12
13. 大火煮5分钟。
酸菜鱼的做法步骤_13
14. 捞出鱼骨和酸菜,锅里留汤。
酸菜鱼的做法步骤_14
15. 往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。
酸菜鱼的做法步骤_15
16. 汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中,煮制一分钟即可,等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起,留适量汤底,并在顶部放上蒜末。
酸菜鱼的做法步骤_16
17. 锅里放油,烧热,趁热把油浇到蒜蓉上,撒上香葱点缀即可。
酸菜鱼的做法步骤_17
18. 成品图。
酸菜鱼的做法步骤_18
19. 帅帅哒~
酸菜鱼的做法步骤_19

大师秘籍

1、猪油可使汤汁更白,去腥,增香。
2、鱼骨煎至金黄冲入开水汤汁会乳白醇香。
3、鱼片上浆是关键,鱼肉洁白有弹性。

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