肉丝大拉皮

肉丝大拉皮

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
初级
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
15分钟
发布时间:2014-08-31
76504 浏览量 1255 收藏
1:绿豆淀粉、盐、清水,猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。
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用料

主料
绿豆淀粉
100克
辅料
80克
30克
适量
适量
适量
10克
10克
15克
少许
数滴
2克
少许
60克

#肉丝大拉皮#的制作步骤

1. 绿豆淀粉、盐、清水,猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。
肉丝大拉皮的做法步骤_1
2. 往绿豆淀粉里放入1克盐,用250ml的清水把淀粉合成粉浆。
肉丝大拉皮的做法步骤_2
3. 把粉浆大力搅拌均匀,然后静置30分钟备用。
肉丝大拉皮的做法步骤_3
4. 在此空隙时间里把肉丝浆制好,浆制方法,先往猪里脊丝里撒入少许盐。
肉丝大拉皮的做法步骤_4
5. 肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。
肉丝大拉皮的做法步骤_5
6. 把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。
肉丝大拉皮的做法步骤_6
7. 准备好制皮的器具,一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模,我这个是带有不粘涂料的很好用(家里有铜旋子最好,没有可用金属平底盘来代替)。
肉丝大拉皮的做法步骤_7
8. 把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。
肉丝大拉皮的做法步骤_8
9. 然后取出倒入粉浆,粉浆不宜太厚,有大约一分硬币薄厚即可。
肉丝大拉皮的做法步骤_9
10. 把放好粉浆的金属盘放入开水锅里,水不要滚开,用小火使水保持临近沸点的温度即可,使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动,使粉浆保持薄厚均匀。
肉丝大拉皮的做法步骤_10
11. 待粉浆稍有凝固视液体不流动时,立即浸入适量的开水把其烫熟,待其呈透明状后取出,连同模具一同投入到凉水盆里。
肉丝大拉皮的做法步骤_11
12. 要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下,把揭下的粉皮泡入在凉水里备用,把剩余粉浆按此法依次做完,此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮,图片显示,制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮,此时便告成功
肉丝大拉皮的做法步骤_12
13. 待其粉皮全部制作完成后,从水中捞出,沥干水份。
肉丝大拉皮的做法步骤_13
14. 用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。
肉丝大拉皮的做法步骤_14
15. 然后放入一只深盘中,在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。
肉丝大拉皮的做法步骤_15
16. 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的肉丝滑散。
肉丝大拉皮的做法步骤_16
17. 倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。
肉丝大拉皮的做法步骤_17
18. 葱姜蒜爆出香味后,下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。
肉丝大拉皮的做法步骤_18
19. 炒匀后烹入黄酒炒匀,再烹入酱油炒匀,然后倒入适量的蚝油炒匀。
肉丝大拉皮的做法步骤_19
20. 炒匀后,撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀,用大火翻炒数下烹入几滴香醋,然后用适量的水淀粉勾芡。
肉丝大拉皮的做法步骤_20
21. 待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。
肉丝大拉皮的做法步骤_21
22. 在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑,把炒好的肉丝什锦放入中间,再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。
肉丝大拉皮的做法步骤_22
23. 吃的时候用筷子拌匀便可食用。肉丝大拉皮烹饪技巧
肉丝大拉皮的做法步骤_23肉丝大拉皮的做法步骤_24
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