炒肉丝拉皮

炒肉丝拉皮

做       法:
口       味:
清淡
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
15分钟
发布时间:2014-07-25
26.5万 浏览量 2408 收藏
炒肉丝拉皮是烟台地区汉族传统名菜,属于鲁菜系。肉丝滑软脆嫩,香美醇厚,拉皮色白透明,凉爽柔软,调和酸香等口味,食之令入爽快,是盛夏之佳肴。为夏季佐酒助餐之美味,拉皮就是用优质淀粉调成糊状后,用特制的铜旋子在开水锅中旋转拉制粉皮。
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用料

主料
猪肉
200克
黄瓜
1根
辅料
1根
100克
5克
30ml
5克
5克
适量
20ml
15ml
适量

#炒肉丝拉皮#的制作步骤

1. 猪通脊洗净,剔去表面筋膜,切成细丝。在猪肉丝中调入水淀粉和盐搅拌均匀,腌制10分钟。将干拉皮放入沸水中浸泡15分钟,至完全回软并逐渐透明。
炒肉丝拉皮的做法步骤_1
2. 胡萝卜削去外皮,同黄瓜一起洗净后切成约5cm长的细丝。中火烧热锅中的油,待烧至6成热时将猪肉丝放入迅速滑散,炒至肉丝变色捞出沥干油分待用。锅中留底油,烧热后放入蒜蓉和大丝爆香,随后放入胡萝卜丝、猪肉丝和泡发的拉皮,调入绍酒和酱油翻炒约2分钟。最后放入黄瓜丝和香菜碎拌炒均匀即可。
炒肉丝拉皮的做法步骤_2炒肉丝拉皮的做法步骤_3

大师秘籍

1、干拉皮是由绿豆淀粉和土豆淀粉按比例混合制成的,也可用宽粉条来代替制作。
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