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茄子怎么炒不会变黑?

2018-10-25 18:03:29   来源:太阳2娱乐   责任编辑:张先生的眼睛亮晶晶  浏览次数:43292

许多人认为,茄子炒后必定变黑,其实不然。只要烹调方法适合,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也非分特别优柔滋润。茄子怎么炒不会变黑?

茄子怎么炒不会变黑?_1

炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒片炸香,放入茄子赓续翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

这是因为,油多的时刻,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,跨越70摄氏度,酶就大部分落空了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。

为什么炒完的茄子会变黑?

首先是油放得太少。

其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近。

再有,水的温度升高很慢,所以茄子外面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水,就加倍糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

不过,好看的茄子难免油脂过多,假如要吃热量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方法,如蒸茄子、拌茄泥等。

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